Comidas típicas de Puebla



Pelluelas: Se mezclan en un bol, los huevos batidos, 3 cucharadas de azúcar, la canela molida, la raspadura de un limón y la miga de pan. Se remueve hasta conseguir una
masa no demasiado espesa pero que empape el huevo. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén, cuando empiece a humear, echamos cucharadas de masa y las freímos por ambos lados.
En un cazo aparte calentamos la leche con las dos cucharadas de azúcar, la rama de canela y la cáscara de naranja y de limón. Dejamos hervir y colamos. Añadimos las pelluelas dentro de la leche y dejamos cocer un par de minutos. Se suelen comer frías.

Rosquillos: En un cuenco grande mezclamos los huevos con la taza de aceite, la leche, la ralladura de limón, los 80 gramos de azúcar y la levadura. Removemos y mezclamos bien.

 Vamos agregando lentamente la harina tamizándola y mezclándola     intentando que no se formen grumos.
 La cantidad de harina puede variar, por eso iremos añadiendo hasta que la masa nos quede con la consistencia suficiente, como para hacer bolitas, y manipularlas para darles forma de rosquillas.



Torrijas: Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche , tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar



   


Tortilla de espárragos: Se trocean los espárragos en porciones pequeñas después  echamos los espárragos en un recipiente, añadimos los huevos y lo batimos todo.
Después echamos aceite en una sartén y la ponemos a fuego normal. Cuando esté bien caliente echamos lo batido en la sartén, lo ponemos a fuego suave, echamos sal y pimienta a nuestro gusto y vamos moldeando la tortilla.





Caldereta: es un guiso de carne que solía     hacerse en la calle para las fiestas. La carne puede ser de toro, cerdo o venado.



   

Migas manchegas: Se elabora con pan muy duro puesto en remojo bastante tiempo, dos o más horas, ajos, aceite de oliva, longaniza, tocino y otros ingredientes de cerdo. Se suele mezclar el pan remojado con un poco de harina. En el aceite donde se han frito los ajos y los "tropezones" se echa la masa de pan remojado y escurrido, y a fuego lento se le va dando vueltas con la rasera hasta que quedan hechas (El truco es cocinarlas a fuego lento y darles muchas vueltas). Es común comerlas con alguna fruta como uva, granada o melón.

Carne de venado: esta carne es muy típica de las zonas en las que la caza de este animal es frecuente.

    Puede ser asada, frita o cruda como el tasajo.

 Pisto: consiste en un asado de diversas verduras (pimiento verde y  rojo, cebolla, tomate, calabacín, ajo, berenjena) y aceite de oliva y sal que puede servirse tanto frío como caliente. Es típico servirlo con un huevo frito y propio del verano.







 GACHAS DE PITO : En una sartén se fríen los "tropezones", es decir la carne, los chorizos y las salchichas, todo hecho trocitos. Cuando esté frito todo se saca y se reserva en una fuente.
En el aceite de freír los "tropezones" se fríe la cebolla y los ajos, se aparta del fuego y se le va añadiendo la harina, se vuelve a poner en el fuego para tostar esta y una vez dorada se le añade el agua necesaria. Cuando empieza a hervir se le añaden los "tropezones" y se continua dando vueltas hasta que estén .